美味珍 北京城餐饮新贵

文/吴小菡（本刊记者） 图/美味珍

　　看到如此豪华精致、美轮美奂的餐厅装饰，如此精心策划、富藏底蕴的特色叫板——专营天下第一汤皇家佛跳墙，和天下第一宴皇家满汉全席——并且，身着清朝宫女服饰的楼面小姐介绍说，2000多平米餐厅所有装修使用的雕龙刻凤的门屏门匾，均为古董木雕，全部是从民间高价收购回来经修葺刷金饰漆而成的，单这项“古玩”就造价不菲——整个餐厅的装修费用近8000万人民币——我真？目结舌。对餐饮投资经营颇有兴趣的我，一定要约访一次这个美味珍的老板，见见高人，讨个大胆经营的说法。

　　第二日如约，林开中老板原来是一个非常不爱张扬的新加坡人，他有海外华人的共性——爱祖国，痴迷崇拜中华文化，为博大精深而折服——他已经在中国大陆工作生活了十一年，悉心研究中国餐饮五千年文明史十一年；他又有海外华商的精明、睿智和勇气的个性，他研究的结果是决定进行一场中餐工业化的革命！而美味珍餐厅（北京国贸店、北京华润店）——是他经营理念的具体体现。

　　精明沉稳的林老板不太爱向媒体过多讲及他的经营理念，他说：“去做就好！”我在参观了他的富有皇家雍容华贵气派的餐厅和富现代意识的大小宴会厅时，与他徐徐闲聊，记录下林先生如是说：

　　■北京城里以中国古典宫廷风格装修的中餐厅，美味珍是全新概念的一家。我认为，我们的品牌和技术、包装，在中国申请发明专利花了6年，受保护期是20年，还获得了“中国专利十年成就金奖”。我们的创新在于用科学的工艺、现代管理手段，用天然的饮食原料、传统的烹饪技术来诠释中国饮食文化，也可以说，是进行中餐工业化的探索、开发，探索中餐规模经营管理的方式。美味珍餐厅应该是我们诠释我们理念的一个体现，也是我们孵化连锁店的一家模范店。

　　中餐工业化并不是什么新东西，中国进来了麦当劳、肯德基，大家就明白了西餐工业化的魅力。可是，中国出现的*华鸡、**拉面等，为什么会输给麦当劳肯德基，我想，因为没有深思熟虑后的严谨步骤，因为没有品牌，没有市场占有率，结果我们中餐就不是对手了。

　　究竟一块鸡腿、一碗面条，是不是可以含盖中餐五千年文化史呢？五千年啊，博大精深啊，源远流长啊！我在中国研究了十一年，光是八大菜系就叫人眼花缭乱，要研究透彻，我最后认为，八大菜系中的精华应该是满汉全席，代表作是佛跳墙。这才能体现五千年的博大精深。这样就有了美味珍的经营概念。

　　究竟如何理解我们的中餐工业化呢？简单说，我们的工作就是把拿锅拿勺的厨房出品，弄到可以用集装箱拉到世界各地，口味和新鲜度和锅勺做出来的比，不变。这是一个生产工艺和贸易流通的复杂过程。我们的出品保证口味质量，加盟店减少厨房面积，减少厨师人手，餐厅、厨房和食品卫生有保障，经营上降低成本，文明不浪费。国外经营的差价大，我们保证加盟店用中国成本，获国外利润。其实，一个投资项目，如果四年不能赚钱，投资者就没有信心，我们的计算和策划是使到投资加盟者信服的。比如香港的加盟店，我们要求每一个座位投资8万港币，包括2-3个月的产品、管理、培训、开业，而预计的成本回收期是两年，第三年就可以赚钱了；而大陆的加盟条件则有不一样的。

　　■餐厅的含义，我认为百分之五十是文化和艺术的氛围，另百分之五十才是餐饮的出品和服务品质。

　　中餐工业化之后，出品要没有工业化的味道，更专业、更温馨，才能在全世界占一席之位。所以，餐厅装修投资是必不可少的。中餐有很多品味路线，五千年历史的品味，不像外国只几百年历史。美味珍是以佛跳墙和满汉全席为品牌菜式；如果没有古典宫廷豪华风格来配衬，既没有表现出五千年的文化氛围，也不能准确诠释满汉全席。

　　我这里常有外国客人来吃饭，有的外国人一走进来就欢喜的哇哇大叫，说，中餐也能如此高贵？在外国看见中国人开的中餐馆，以为中餐馆就是路边店的概念，低档次的快餐餐饮，哪里谈得上文化内涵？我们就告诉外国人说，中餐其实是高雅品味的中华文化，中国是世界的美食厨房，这个美食厨房历经几千年的积淀和完善，为世界留下了宝贵的饮食文化遗产。有些外国人仔细参观了我们的餐厅装修，当知道这些门屏门匾都是来自民间的传统的东西时，他们笑了，说，我们以前不明白八国联军为什么要打中国？现在明白了，原来中国民间的东西都如此精美，那么宫廷里就更不用说啦！我们告诉客人，中餐是了不得的事业，她会“侵略”全球的。

　　■我在新加坡长大，受教育，我一直觉得新加坡的中餐不正宗，正宗的中餐应该在中国，在北京！我们正是这样的理念，美味珍首先出现在北京，这就给品牌打上正宗的色彩，不给人不伦不类的感觉。然后，在从北京走向全世界。现在的事实就证明了我们的成功，我们的顾客中产生了加盟店，已经有十几家，其中长春、哈尔滨、青岛、太原、香港等四、五星级以上大酒店内开设，都很成功。

　　我们有严格但不苛刻的加盟条件，我们的计划是每省只开一家美味珍连锁店。现在，我们的计划用十年时间打品牌，一个品牌有十年的基础了，她的技术、产品、实力、品牌都会成熟，急不来，五千年的东西，没办法急！然后，才可以走向全球。再过十年、二十年，中国一定会走向这条道路。就是加盟连锁经营模式。

　　美味珍的豪华作派，是以人群中25%的人们为主要消费对象，这群人的消费能力恰恰是75%的。美味珍作为一个饮食品牌，要在人群中形成这样的餐饮消费理念：去美味珍吃饭，很光荣，很梦寐以求的！连员工也在想，我们老板都去美味珍吃过饭了，哪一天我也要去吃一次，以了心愿。今天美味珍也许知道的人不多，但十年后，人人都很自然地要来品尝一次，享受一次，这是人的特性，我们的品牌深入人心也是必然。

　　美味珍设计在满汉全席中加入了茶道表演，是为了更好体现中餐文化的底蕴，也可以籍此抓住日本客人，日本茶道本来就是从中国传去的，中国茶道源于春秋，创建于盛唐，演化成高雅、礼仪、怡情、会友的精神追求，而茶艺展示，对人传达礼仪、道德教化很有益处。现在有些茶艺馆表演茶道，我认为餐厅更应该加茶道表演，餐饮餐饮，餐和饮是一体的文化。

　　■我为什么不愿意面对媒体？我想，一谈起美味珍，就要谈到餐饮同行。我不是想批评人家不成功，不时想在同行中树敌，只是研究这个行业，我要拿出好多案例来比较、总结，找到我们的经营点。这样别人容易不高兴，也是我最不愿意看到的。所以，宁愿不讲，做自己的就好了。

　　我原来是学工业技术的，后来被公司派到国外搞技术和管理，管过几千名的外国员工，也在中国大陆工作多年，我了解这个世界，美国人老是喜欢丑化中国，说中国和中国人多么可怕，其实，中国人很善良，中国很阳光，哪来可怕？你要是去过中东、印度一些地区，那些人才叫可怕，才叫真正坏。中国的市场、人才如此强大，现在日本、韩国的经济都在走下坡，中国却在兴旺之中，美国是怕中国强大起来压倒它，他们害怕中国。

　　我不反对任何宗教的，尊重它们，但是，我不入任何教，我不信教，我信我自己！我相信用10年时间来打造美味珍的品牌，她一定能够走向全中国，走向全世界。我不是乱吹，我们有科学的论证的！